alkoholové kvašení



Alkoholická glykolýza, lihové kvašení – anaerobní rozklad mono- a disacharidů (sacharóza, maltóza, glukóza, fruktóza, manóza) katalyzovaný enzymy produkovanými mikrobiálnimi, resp. kvasničnými buňkami. Probíhá téměř kvantitativně podle rovnice: C6H12O6 → 2CO2 + 2C2H5OH. Alkoholické kvašení je nejdéle známé kvašení. Užívá se v rozsáhlých oborech kvasné technologie při výrobě vína (viz kvašení vína), piva, lihu, lihovin.

Datum vytvoření: 14. 3. 2000
Datum aktualizace: 3. 5. 2016
Autor: -red-

Odkazující hesla: kvašení vína.

Sdílet: Facebook Twitter

Reklama: