saxitoxin

Neurotoxin produkovaný některými mořskými řasami nejčastěji v teplých mořích, ale i v Severním moři. Způsobuje smrtelné onemocnění tzv. Paralytic shellfish poisoning. Chemicky se jedná o karbamátový toxin, rozpustný ve vodě, je stabilní vůči kyselým roztokům, ale rozkládá se působením alkalických roztoků. Toxin je velmi termostabilní, nelze ho odstranit žádnými kuchyňskými úpravami. Mořští živočichové (ústřice, srdcovky, hřebenatky, mlži a mušle) živící se toxickými řasami kumulují toxin ve svém těle, pro tyto živočichy je neškodný, ale u dalších organismů stojících výše v potravním řetězci (velké ryby, ptáci, člověk) tento toxin způsobuje závažná i smrtelná onemocnění. Smrt v důsledku respirační paralýzy nastává již během 12 hodin po požití toxinu.