potravinářská chemie

Chemie

Obor chemie zabývající se chemickým složením potravin, úzce spjatý s vědou o výživě. Sleduje jak vzájemné vztahy mezi chemickým složením a vlastnostmi potravin, tak možné změny výživové, senzorické a někdy i hygienické hodnoty potravin v průběhu jejich zpracování a skladování, popřípadě i jejich přeměně v pokrmy. Potravinářská chemie zkoumá zejména reakční mechanismy pro optimalizaci výrobních postupů. Počátky potravinářská chemie vznikaly na přelomu 18. a 19. století.

Datum vytvoření: 14. 3. 2000
Datum aktualizace: 18. 9. 2006
Autor: -red-

Reklama: