odvzdušňování

Deaerace – odstraňování vzduchu ze zpracovaných materiálů s cílem zabránit jejich porušení nežádoucím okysličením. U tekutých a kašovitých potravin se provádí mechanickým odčerpáváním vzduchu. U kusovitých potravin nejčastěji blanšírováním, popřípadě exhaustací konzerv před uzavřením. Nepatrné zbytky kyslíku se odstraňují přídavkem askorbové kyseliny nebo glukosooxidasy.