karamelizace
Tepelný rozklad sacharózy teplotou vyšší než 120°C. Vznikají zplodiny těkavé a netěkavé. Netěkavé kondenzují a vytváří se složitá směs barevných látek.
Vytvořeno:
14. 3. 2000
Aktualizováno:
13. 9. 2000
Autor: -red-
Vyzkoušejte si s přáteli Kvízy encyklopedie CoJeCo.cz!