alitam

Náhradní sladidlo vyvinuté počátkem 80.let minulého století. Chemicky se jedná o dipeptid, který obsahuje kyselinu L-asparagovou a D-alanin. Většina dipeptidů není sladká, avšak náhodné objevení aspartamu v roce 1965 vedlo k hledání podobných sloučenin vykazujících sladkou chuť. Alitam společně s neotamem je dipeptidové sladidlo druhé generace. Alitam má oproti aspartamu některé výhody. Je asi 2000krát sladší než sacharóza, asi 10krát sladší než aspartam, sladká chuť není doprovázena pachutí. Při vysokých teplotách a v kyselých podmínkách se rozkládá asi dvakrát tak dlouho než aspartam. Ostatní náhradní sladidla, např. sacharin a acesulfam K jsou však stabilnější. Na rozdíl od aspartamu neobsahuje alitam fenylalanin, a tak ho mohou konzumovat osoby s fenylketonurií. Sladidlo alitam není schváleno pro použití v EU.

Datum vytvoření: 30. 9. 2008
Datum aktualizace: 30. 9. 2008
Autor: -VS-

Reklama: