antioxidace

[Řečtina], soubor opatření, která zabraňují nežádoucím oxidačním pochodům při výrobě nebo během skladování zejména potravinových surovin, polotovarů a produktů. Např. deaerace, termická inaktivace enzymů (viz. blanšírování ), použití vhodných obalů a uzávěrů, aplikace chemických inhibitorů (antioxidantů).

Datum vytvoření: 14. 3. 2000
Datum aktualizace: 29. 5. 2006
Autor: -red-

Odkazující hesla: dezaktivace.

Reklama: