karamelizace



Tepelný rozklad sacharózy teplotou vyšší než 120°C. Vznikají zplodiny těkavé a netěkavé. Netěkavé kondenzují a vytváří se složitá směs barevných látek.

Datum vytvoření: 14. 3. 2000
Datum aktualizace: 13. 9. 2000
Autor: -red-

Reklama: